TORTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

 

TORTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Recetaza de mi amigo Miguel Angel Guerreiro

Ingredientes

375 g de harina de repostería

2 cditas de polvo de hornear

1/2 cdita de sal

230 g de mantequilla a temperatura ambiente

350 g de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón 

3/4 taza de leche entera

1/4 taza de jugo de limón

2 tazas de arándanos silvestres, congelados o frescos

Para el glaseado de queso crema con limón:

300 g de queso crema ablandado

250 g de mantequilla blanda

250 g de azúcar en polvo

1 cdita de extracto de vainilla

1 cda de ralladura de limón 

2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Precaliente el horno a 180 º C, unte con mantequilla y enharine ligeramente tres moldes redondos de 24 cm. Forre con círculos de papel para hornear.

Tamice la harina, polvo de hornear y sal. Reservar 

En un tazón, mezcle la leche y el jugo de limón, revuelva para que la leche se cuaje.Reservar.

Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 4 minutos.

Con la batidora a baja velocidad, agregue los huevos uno a uno. Mezclar bien después de cada huevo antes de agregar el siguiente.

Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Agrega la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina.  

Repartir los arándanos en los tres moldes, distribuidos uniformemente en el fondo.

Divida la masa entre los tres moldes.

Hornee 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar en moldes durante 10 a 15 minutos, luego retírelos a una rejilla para terminar de enfriar.

Prepara el glaseado de queso crema:

Batir en batidora la mantequilla hasta que blanquee, agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que esté esponjosa. 

Agregue la vainilla, la ralladura de limón y el jugo y mezcle hasta que se combinen. Si resulta una crema blanda, debes refrigerarla un par de horas.

Montaje de la torta:

Coloque una capa de pastel y cubra con 1/3 de la crema de limón. Repita con la segunda capa de pastel y 1/3 más de crema y luego la última capa de pastel. Cubra el pastel con el glaseado restante. Decore con arándanos y hojas de menta. Conservar en frigorífico.