Tiramisu sin gluten

TIRAMISU SIN GLUTEN

Ingredientes

para el bizcocho:

• 120 g de azúcar
• 120 g de maicena
• esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 ml de café cargado frío
• 100 ml de ron o de amaretto (opcional)

para la crema:    

• 500 g de mascarpone frío
• 200 ml de nata líquida fría
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• esencia de vainilla
• 3 hojas de gelatina
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal

Cacao en polvo para espolvorear

Preparación 

Batir los huevos hasta que estén espumosos.  Agregar el azúcar de a poco sin dejar de batir hasta tener punto cinta. Agregar la maicena con la sal y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Volcar en una asadera forrada con papel para hornear y llevar a horno precalentado a 180° durante 10 minutos. 

Para el relleno batir el queso mascarpone con la crema de leche (nata) hasta que esté firme y reservar en la heladera.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.  Escurrir y disolver en un poquito de agua caliente.  

Por otro lado batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que estén espumosas, continuar batiendo fuera del baño maría hasta que enfríe. Antes que enfríe totalmente añadir la gelatina disuelta y mezclar bien para integrarla a la crema. Agregar la crema de mascarpone, perfumar con la esencia de vainilla y finalmente agregar las claras batidas con la cucharada de azúcar y la pizca de sal a punto de nieve, mezclando suavemente. 

Mezclar el café con el ron si se desea con alcohol, o usar solamente café para humedecer el bizcocho. 

En una fuente con profundidad suficiente poner una capa de bizcocho humedecido con el café, cubrir con la mitad de la crema, una nueva capa de bizcocho y terminar con una capa de crema. Finalmente, espolvorear con cacao en polvo.  Dejar enfriar al menos dos horas en la heladera antes de servir. 

* También se pueden hacer porciones individuales armando el tiramisú en copas.