Orecchietti con espárragos

Ingredientes

Para la masa:

500 gr de semolín
1 pizca de sal
Agua Cantidad necesaria

Para la salsa
Espárragos
manteca c/n
Crema (nata) 150 ml

Preparación
Colocar la sémola sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y poner allí un poco de agua. Comenzar a integrar los ingredientes agregando más agua si fuera necesario. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Cubrir con un paño y dejar reposar aproximadamente 1 hora. La masa también puede hacerse usando un huevo y menos cantidad de agua.
Pasado el tiempo de reposo, ir tomando porciones de masa para hacer cilindros de un cm. aproximadamente de diámetro. Con un cuchillo de punta redonda cortar trozctos de unos 1,5 cm y con el mismo cuchillo apretar el trocito cortado mientras se lo arrastra sobre la mesada para darle la forma típica de "orecchietti".
Aquí un video que muestra cómo se hacen:
https://www.youtube.com/watch?v=_lwrAodxgvA
No es difícil, es solo cuestión de práctica.
Una vez hechos dejarlos airear un poco.
Hervir la pasta en abundante agua con sal durante unos 5 minutos.

Salsa:
En una sartén con un poco de manteca saltear los espárragos cocidos y cortados en pedazos de unos 3 cm. Agregar la pasta al dente con un poquito de su agua de cocción. Finalmente incorporar la crema de leche y servir inmediatamente espolvoreados con queso parmesano rallado.