Pan dulce

PAN DULCE

Ingredientes:

Harina 0000 1kg 

levadura fresca 50 g

agua tibia ½ taza

azúcar 250 g

manteca 150 g

huevos 4

miel 2 cdas

ralladura de limón 1 cda

ralladura de naranja 1 cda

esencia de vainilla 2 cda

Leche tibia 1 taza (si es para guardar, usar agua + algún alcohol como ron, coñac, …)

Frutas secas a elección 800 g.

Glacé:

  Azúcar impalpable 1 y ½ tazas

manteca 1 cdas (blanda)

agua caliente, cantidad necesaria (no más de 1 o 2 cucharadas

jugo de limón

Preparación:

En un bol grande colocar la harina. Disolver la levadura en agua tibia. Hacer un hueco en el centro de la harina e incorporar el azucar, la manteca pomada, los huevos, la miel, las ralladuras y la esencia. Añadir a la preparación la levadura disuelta. Integrar todo trabajando desde el centro hacia afuera. Agregar la leche tibia, de a poco y amasar hasta el bollo este tierno y liso.

Dejar reposar la masa en el bol tapada con un repasador o papel film unas 4 horas para que leude bien.

Sobre la mesada enharinada, estirar la masa con los dedos. Cubrir con la fruta y presionar sobre la masa para que se vaya pegando. Integrar bien toda la fruta a la masa enrollando como si fuera un pionono.

Dividir la masa de acuerdo a la cantidad de panes dulces que se desea preparar. Darle forma o poner en moldes de papel. En este último caso, rellenar el molde hasta la mitad y dejar leudar nuevamente, esta vez aproximadamente una hora y media.

Pincelar con huevo batido y agregar algunas frutas por encima. Hornear a temperatura minima, 160°C 45 minutos si son chicos, o 60-70 minutos, si son grandes.

Para el glacé:

En un bol, colocar el azucar impalpable y agregar de a poco el agua y el jugo de limón. Agregar finalmente la manteca blanda. Batir hasta que se forme una crema. Colocar por encima del pan dulce frío.