Pasta fresca de remolacha sin huevo

Ingredientes

1 taza de sémola (se puede usar harina común pero la pasta será más suave y
menos al dente. Si quieres pasta de harina común al dente, mejor dejarla secar
unas horas antes de cocinar.)
1/2 taza de puré de remolacha

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

80 ml agua (o cantidad necesaria)

Preparación

Cocinar la remolacha, ya sea al horno envuelta en papel de aluminio o hervida.  Una vez cocida, usar un procesador de alimentos o licuadora con una cucharada de aceite de oliva para hacer puré.

En la encimera, mezclar la sémola y la sal. Hacer un hueco en el entro de la harina y añadir la cucharadita de aceite de oliva y el puré de remolacha. Añadir un poco de agua y usar un tenedor para mezclar con un poco de sal. Seguir añadiendo agua y mezclando poco a poco con la sémola hasta que la masa forme una pelota y puedas amasarla con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Amasar durante 10-15 minutos y luego envolver la masa en plástico y dejar reposar durante una hora.

Cortar la masa en cuatro y estirar. Queda mejor haciéndolo con la máquina y estirada no muy fina (Nro. 5). 

Cortar del ancho que te guste y se puede colgar la pasta para que se seque o calentar una olla de agua y hervir.  Servir con la salsa que más te guste o bien con manteca aromatizada con romero o tomillo y cubrir de queso parmesano rallado.