Pollo en escabeche

 PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes

2 pechugas de pollo

3 zanahorias

2 ó 3 cebollas pequeñas

media cabeza de ajos

2 tazas de aceite

1 taza de vino blanco

1 taza de vinagre

unas cuantas hojas de laurel

pimienta en grano

una ramita de tomillo

Preparación:

En una cacerola dorar el pollo cortado en trozos no muy pequeños y bien salpimentados. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, las cebollas en trozos, la media cabeza de ajos entera sin pelar (solo cortada por la mitad) y el resto de los ingredientes y condimentos.  Cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Cuando esté listo retirar los ajos y envasar en caliente en frascos que se puedan cerrar herméticamente. Llenar los frascos con el pollo y las verduras hasta un cm. del borde y rellenar con el líquido dejando siempre un cm. más o menos hasta el borde.  Esterilizar los frascos bien cerrados hirviéndolos en una cacerola cubiertos de agua durante 20 minutos. Esperar al menos 2 ó 3 días antes de consumir. Si están bien esterilizados se pueden conservar durante meses en lugar fresco y seco. Una vez abierto el frasco, conservar en la heladera.

^* Las medidas pueden variar según los gustos de cada uno y la cantidad que se desee preparar, puede llevar más o menos verduras, también se le puede agregar champignones. Lo importante es que se respete la proporción de los líquidos:  2 partes de aceite, 1 de vino y 1 de vinagre.