Buttercream suiza de chocolate blanco

  Buttercream suiza de chocolate blanco

 

 

Esta crema es ideal para decoración y relleno de tortas, y para decorar cupcakes.  Se puede colorear fácilmente con colorantes alimenticios (preferentemente en gel o en pasta) y se puede saborizar reemplazando el chocolate blanco por puré de frutas o por dulce de leche. 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Claras: 140 ml (4)

Azúcar: 240 gr.

Manteca: 240 gr.

Esencia de vainilla

Chocolate blanco: 100 gr.Preparación:

Mezclar bien el azúcar con las claras hasta que el azúcar se disuelva.  Llevar a baño maría y calentar hasta alcanzar unos 60 °C. Si no tenés termómetro podés usar el "dedómetro", metés los dedos en el bol y si sentís que está muuuuy caliente es que ya está y si podés mantener los dedos tranquilamente dentro del bol es que todavía le falta un poco.  Tené cuidado con el baño maría, lo tenés que hacer a fuego medio y sin que el bol toque el agua.
Cuando ya tenés la temperatura buscada, lo retirás y empezás a batir para hacer el merengue suizo.  Te va a llevar unos 15 o 20 minutos empezando con velocidad media baja y vas subiendo la velocidad hasta tener un merengue espeso, consistente y brillante.  Se debe enfriar completamente.  El paso siguiente será agregar la manteca, que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en cubos.  Vas agregando de a poco batiendo muy bien para que se integre al merengue.  Es posible que en algún momento te parezca que la crema "se te cortó" por tener un aspecto granuloso.  No pasa nada, es solo que la manteca estaba muy fría.  Seguí batiendo hasta que te quede una crema suave, consistente y sin grumos.  Aquí agregás la esencia de vainilla.  Finalmente agregás el chocolate derretido a temperatura ambiente sin de dejar de batir.  Y ya está lista para usar!