Scones

Scones (receta extraída de recetasdeargentina.com.ar)

Ingredientes:
– 300 gr. de harina 0000.
– 2 cucharaditas de polvo de hornear.
– 1/2 cucharadita de sal
– 75 gr. de manteca, bien fría, cortada en cubos.
– 3 cucharadas colmadas de azúcar.
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 huevo.
– 1/2 taza de crema (puede reemplazarse por leche.)
– Leche para pincelar los scones.

Preparación:
– En una procesadora, pulsar hasta mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el azúcar, sólo hasta que los ingredientes se mezclen. No mezclar de más.
– Si se hace a mano, colocar los ingredientes secos en un bowl y refregar la manteca con la punta de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena. No mezclar demasiado.
– Aparte batir la crema, el huevo y la esencia de vainilla. Pasar la mezcla de harina y manteca a un bol y agregar el batido de huevo y  crema. Mezclar sólo hasta unir con las manos, rápidamente. La masa no debe amasarse ni quedar lisa. Hacer un bollo, poner en una bolsa y dejar reposar en la heladera media hora.
– Enmantecar una placa para horno.
– Enharinar la mesada o mesa y colocar la masa. Con el rodillo, estirar la masa dejándola de 2 cms. Cortar con un molde redondo de galletitas. Colocar en la placa, pincelar con la leche y llevar al horno, precalentado a fuego mediano.
– Unir los recortes de masa, estirar y volver a cortar los scones, hasta agotar la masa.
– Hornear hasta dorar, entre 15 y 20 minutos.

Vainillas caseras (recetita robada)

“Esta receta, que hacían mi madre y mis tías, es un básico de las tardes. Es para tenerla siempre a mano porque es muy fácil de hacer y nos puede sacar de muchos apuros en pocos minutos. Otra opción es hacerlas y guardarlas en un frasco de vidrio hermético”. (Ana D’Onofrio)

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 130 g de harina leudante
• 1 cucharada de té de esencia de vainilla
• Azúcar impalpable

Preparación: Precalentar el horno a 175° y precalentar la placa especial para horno que viene con la forma de las vainillas en bajorrelieve. Enmantecar.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra (quiere decir que levantamos el batidor y podemos formar trnquilamente una letra con la mezcla dada su consistencia). Añadir la esencia y la harina, previamente tamizada, con movimientos suaves y envolventes para que la mezcla de los huevos no se desinfle.
Rellenar una manga de repostería con la mezcla y hacer líneas de unos 8 centímetros de largo por 1,2 de ancho.
Vaporizar con un poco de agua y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar a la rejilla media del horno por 10 minutos.

Chimichurri

Chimi clásico 

Ingredientes:
Ají molido
Orégano
Ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite neutro (Girasol o maíz)
Vinagre de vino
Técnica:

Muy fácil de preparar lo único que hay que hacer es mezclar. En un envase de vidrio (para que luego no tome olor) colocar ají molido y orégano en cantidades casi iguales. Como verán nosotros utilizamos un envase de café instantáneo. Luego colocar ajo previamente picado, la cantidad dependerá de cuán grande sea el envase y la cantidad de chimichurri que quieran hacer, como base les aconsejaríamos 3 dientes para un pote pequeño.
Una vez colocado el ajo agregar perejil picado, misma cantidad que el orégano y el ají. A todo esta mezcla agregarle sal y pimienta.
El paso final es agregarle aceite y vinagre, con ambos deben cubrir toda la mezcla y lograr que el chimichurri tenga una consistencia cuasi liquida, pero un tanto espesa. Agregar 3/4 de aceite por 1/4 de vinagre y mezclar. 
Estacionarlo por uno a dos días para que los sabores se asienten bien! Si piensan consumirlo ese mismo día agregarle un poco de agua tibia para lograr el mismo efecto, pero de esta manera no van a poder guardarlo. Prueben la receta con un buen costillar, no se van a arrepentir, una delicia TOTA

Bombas de crema (Profiteroles)

Ingredientes 

1 taza	Agua,
1 taza	Harina,
1 pizca	Sal,
70 g	Manteca,
4	Huevos,

Preparación

Poner el agua, la sal y la manteca en una cacerola. Llevar al fuego hasta que hierva.
Cuando el agua rompa el hervor, agregar de golpe la harina mientras se revuelve rápidamente la preparación con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta espesa que se desprenda fácilmente de las paredes y del fondo de la cacerola. Retirar la cacerola del fuego y volcar la masa en un bol.
Dejar entibiar. Añadir los huevos de a uno a la masa mezclando muy bien después de cada adición.
Para preparar las bombas o profiteroles: una vez incorporados los huevos, colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa o rizada.
Formar copos del tamaño deseado bien separados entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas o forradas con papel para hornear. Tener en cuenta que al cocinarse las bombas crecen 2 o 3 veces su tamaño original. Cocinarlas en horno muy caliente (220°C) primero hasta que se inflen bien (aprox. 25 minutos), luego continuar la cocción a fuego mínimo hasta que se sequen y se doren (otros 20 minutos aproximadamente).
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche,  crema chantilly o crema pastelera (ver receta), u otro relleno de su agrado. Una vez rellenas se pueden espolvorear con azúcar impalpable o rociar con chocolate líquido o con caramelo.
Admiten también rellenos salados.

Crema pastelera

Ingredientes


2 Tazas de leche
4 cucharadas de azúcar
1 Huevo y 1 yema
2 Cucharadas de maicena
1 Cucharada de manteca
Esencia de vainilla (ralladura de limón)

Preparación

Calentar la leche con 2 cucharadas de azúcar. Mezclar aparte el huevo, la yema y las otras 2 cucharadas de azúcar, agregar la maicena y mezcar.  Volcar de a poco la leche caliente revolviendo bien. Cocinar a fuego bajo hasta que espece revolviendo constantemente para que no se pegue ni se queme.  Retirar del fuego y agregar finalmente la manteca y la esencia de vainilla. 

Paella

Esta es una receta compartida hace algunos años por una amiga española llamada Mavie y de quien lamentablemente he perdido el rastro.  Supongo que si ella la viera ahora no tendría problemas en compartirla nuevamente. Gracias Mavie!

Paella

Ingredientes para seis personas:

600 gr. de Arroz

400 gr. de Costilla

400 gr. de Pollo

300 gr. de Conejo (se que hay lugares donde no se come, podeis prescindir de él aumentando la costilla y el Pollo.)

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Tres tomates hermosos

Una cebolla

300 gr de Almejas

Un calamar

300 gr. de Mejillones

200 gr. de gambas

200 gr. de Aceitunas

Dos limones

Aceite de oliva

Azafrán, como tres o cuatro hebras o si es en polvo espolvoreamos un poquito.

Preparación

Picamos los pimientos, la cebolla y los tomates.

Echamos el aceite en la paellera o sartén. Bastante aceite, a la paella hay que untarle bien. Añadimos los pimientos, cebolla y tomate picados. Los podemos pasar por la batidora antes para no encontar trocitos si no nos gusta encontrarlos, dejamos que se dore un poquito solo, añadimos la costilla, el pollo y el conejo troceadito pequeñito, dejamos que se dore todo bien bien doradito, añadimos la sal mientras se dora, la sal al gusto de cada uno, se echa más bien poca porque podemos añadir en cualquier momento si está sosa. Cuando está la carne doradita añadimos todo lo demás, el calamar en trocitos, los mejillones, las almejas, y las gambas, dejamos que todo se haga muy bien hecho, el tiempo es indiferente, lo veis vosotras mismas, pero lo mejor es que esté todo bien bien hecho, aunque la carne se desaga da lo mismo.

Luego añadimos el arroz, el zumo de los limones, y el azafrán, y las aceitunas, movemos bien para que el arroz quede bien empapado en la salsa que tenemos, y añadimos agua, la cantidad la calculamos por la cantidad que tenemos de ingredientes, yo echo bastante más que para cubrir el arroz y resto de ingredientes, ya que el arroz absorve bastante agua. Se cuece todo  junto durante 20 o 25 minutos, se puede añadir agua si se ve que se seca mucho, pero siempre lentamente y agua hirviendo para que no se rompa la cocción, probamos de sal en cualquier momento que queramos y añadimos la que  haga falta hasta que quede al gusto.

Se deja reposar unos cinco minutos y listo para servir.

Si se quiere se puede añadir guisantes, alcachofa, cualquier otra carne o marisco.

Buen provecho

Yo la hago así, o solo con la carne o solo con marisco, hay miles de formas para hacerla, pero esta es la más completita.

En lugar de sal, podemos añadir pastillas de caldo de pescado y carne

Empanadas árabes

Ingredientes

400 gr de carne picada
400 gr de tomates perita
400 gr de cebollas
1/2 taza de aceite
jugo de 1/2 limón
1 manojo de perejil
sal y pimienta
Tapas para empanadas árabes (o las que tengan, pero que no sean de hojaldre!)

Preparación

Picar finamente los tomates y las cebollas. Mezclar muy bien con la carne picada.  Condimentar con sal, pimienta, el aceite, el jugo de limón y el perejir bien picado. Rellenar las tapas dándoles la típica forma triangular y disponerlas sobre una asadera forrada con papel para horno.  Rociar con agua y hornear a temperatura media unos 20 minutos. No deben quedar muy doradas. Servir con limón.

Empanadas criollas

Ingredientes

   ·        400 gr. de carne picada (de vaca o pollo)

   ·        250 gr. cebolla

   ·        2 cebollas de verdeo

   ·        1/2 taza de aceite

   ·        1 cucharada de pimentón dulce

   ·        1 cucharadita de pimentón picante

   ·        ají molido

   ·        1/2 cucharadita de comino molido

   ·        1 pizca de azúcar

   ·        15 aceitunas (más o menos)

   ·        2 huevos duros

• Tapas para empanadas, cantidad necesaria (aprox. 24)

Preparación:

Calentar el aceite y agregar la cebolla  y la cebolla de verdeo bien picadas.  Cocinar a temperatura media hasta que la cebolla empiece a dorarse.  Levantar la temperatura (entre 6 y 7), agregar la carne, mezclando hasta que la carne se ponga blanca. No cocinar demasiado porque sino las empanadas quedan muy secas.  Retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y picante, ají molido, comino y azúcar.  Agregar las aceitunas picadas y los huevos duros picados. Dejar enfriar antes de armar las empanadas.

Cocinar a 200° aprox. media hora.

Pasta frola

Ingredientes

• 200 gr de manteca o margarina
• 1 taza de azúcar
• 4 tazas de harina
• polvo de hornear
• 3 huevos
• ralladura de limón
• 400 gr de dulce de membrillo

Preparación

Trabajar la manteca con el azúcar y la ralladura de limón con un cuchillo y un tenedor hasta formar migas, agregar los huevos y finalmente integrar la harina hasta formar un bollo liso que no se pegue en las manos.  No amasar demasiado, solo lo suficiente para formar el bollo.  Dejar descansar en la heladera por media hora.
Mientras la masa descansa, reducir el dulce de membrillo para que quede cremoso y se pueda extender sobre la masa.  Para ello, cortarlo en trozos pequeños y colocar en una cacerolita con un poquito de agua (un par de cucharadas) y llevar a fuego suave revolviendo constantemente para que no se pegue ni se queme. Cuando esté cremoso y sin grumos retirar del fuego y dejar enfriar.
Con las 2/3 partes de la masa forrar una tartera enmantecada y enharinada (o forrada con papel para horno).  Extender sobre la masa el dulce de membrillo y con el resto de masa formar el enrejado característico de la pasta frola. Pintar con huevo batido y hornear a temperatura moderada (190°C) hasta que esté doradita, aproximadamente 30 minutos.

Pan criollo (biscochitos de grasa)

 

Ingredientes

1 kg de harina 

300 gr. de grasa

30 gr. de sal

20 gr. de levadura fresca o un sobrecito de levadura de panadería seca

agua tibia, cantidad necesaria! 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo liso.  Dejar descansar la masa unos 20 minutos. Estirar y cortar los criollitos del tamaño que más les guste, pinchar con un tenedor.  Hornear a 200°C de 15 a 20 minutos, depende del horno, hasta que empiecen a estar doraditos. 

Mi secreto es amasar brevemente, dejar descansar 15-20 minutos y repetir el procedimiento un par de veces antes de estirar y cortar.  Siempre salen bien!!!!  

Torta muy fácil y rica

Ingredientes
 
- 250 cm3 de crema de leche (nata)
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- ralladura y jugo de naranja o de limón (según más te guste)
- 1 cdta. de polvo de hornear (levadura)
- azúcar impalpable, 1 cdta. de jugo de limón y un poquito de agua para el glaseado.



Preparación
 
Mezclar el azúcar con la crema de leche y la ralladura de naranja o limón. Agregar los huevos y mezclar sin batir demasiado. Finalmente agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y el jugo de naranja o limón. Batir un poco cuidando que no queden grumos y poner en un molde enmantecado y enharinado (o en uno de silicona) de los que tienen agujero en medio. Hornear a 180-190° durante 55 minutos aprox. Retirar del horno, dejar reposar y desmoldar estando aún caliente para cubrir con el glaseado. Armarse de paciencia pa' esperar a que se enfríe y no hincarle el diente cuando todavía está caliente. No comer toda el mismo día, te dará dolor de panza.

Píonono

El píonono es la masa básica para los arrollados dulces o salados.


Ingredientes

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• Esencia de vainilla

Preparación

1) Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso, de color amarillo claro (a punto cinta que le dicen, o sea hasta que te duela el brazo si no tenés batidora)

2) Agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar suavemente con movimientos envolventes, para evitar que se baje el batido.
   

3) Volcar en una placa forrada con papel para horno y extender bien la mezcla (que quede de poco más de un cm de espesor). Hornear a 200°C unos 12 a 15 minutos.  Desmoldar aún caliente sobre un paño húmedo, arrollar y dejar enfriar.

Se puede rellenar con dulce de leche, con crema y frutas o con rellenos salados si lo prefieres agridulce.

Biscochuelo

Ingredientes

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• Esencia de vainilla

Preparación

1) Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien espumoso, de color amarillo claro (a punto cinta que le dicen, o sea hasta que te duela el brazo si no tenés batidora)

2) Agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar suavemente con movimientos envolventes, para evitar que se baje el batido.
   

3) Volcar en un molde enmantecado y enharinado de unos 25 cm de diámetro y hornear a temperatura moderada (190°)  unos 35 - 40 minutos.  NO abrir el horno antes de los 30 minutos porque sino se "desinfla".

Yo suelo hacerlo en dos veces con la mitad de ingredientes cada vez, así no corro el riesgo de que se me aplaste si lo saco antes de que esté totalmente cocido. El tiempo de cocción es menos (unos 20 - 25 minutos).
Siempre se puede verificar si está listo pinchandolo con un cuchillo de punta fina o con un palito. Debe salir limpio.

*  Esta misma receta puede usarse también para hacer el pionono (ver aquí).

Alfajores de maicena

ALFAJORES DE MAICENA

 

INGREDIENTES

·        200 gr.  de manteca

·        150 gr. de azúcar

·        2 huevos y 1 yema

·         1 cda. de cognac (opcional, es sólo para perfumar)

·        300 gr de maicena

·        200 gr de harina

·        2 cditas. de polvo de hornear

·        Ralladura de limón

·        Dulce de leche

·        Coco rallado

PREPARACIÓN

Mezclar maicena, harina y polvo de hornear y disponer en forma de corona. Batir la manteca con el azúcar agregando la yema y los huevos, el cognac y la ralladura de limón.  Agregar a los ingredientes secos e ir integrando hasta formar una masa suave (no amasar demasiado, solo integrar los ingredientes).  Dejar descansar en la heladera una media hora.  Estirar y cortar los medallones del tamaño que más te guste y hornear a 200°C aproximadamente 8 minutos.  Deben quedar blanquitos por arriba y apenas doraditos por abajo.  Unir de a dos con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.